山居夢幻幾何

日曬法

STEP 1 將咖啡果實倒進大水槽裡，將浮上水面的浮豆 (發育不全的豆子容易浮在水面) 篩除。

STEP 2 將整顆咖啡果實放到曬豆場上去日曬，待含水量降至約 12% 後進行下一步驟。

STEP 3 用去殼機器，去掉咖啡果實外面的果皮、果肉和羊皮層 (種子外殼) 後即為咖啡生豆。

優點：

1、處理成本較低。

2、生豆在果肉內自然乾燥，可吸收果實精華。所以果香濃郁、甘甜明顯，除風味多變，醇厚度也較高。

缺點：

1、簡易處理的日曬，品質參疵不齊。(沒有篩除浮豆、脫水不足等)

2、日曬果肉容易因氣候回潮而發霉，污染生豆。

3、機器去殼容易造成外觀缺陷。

 

水洗法

STEP 1 將咖啡果實倒進大水槽裡，將浮上水面的浮豆 (發育不全的豆子容易浮在水面) 篩除。

STEP 2 用果肉篩除機 (pulping machine) 去除果皮果肉。

STEP 3 將帶著果膠的咖啡種子放入發酵水槽中，將果膠用生物分解的方式除掉。

STEP 4 洗淨豆子。

STEP 5 用日曬或機器乾燥，讓含水量降到 12% 。

STEP 6 用去殼機（hulling）打磨去殼而得到生豆。

優點：

1、生豆顏色深綠，外觀完整，品質穩定，賣相較佳。

2、酸味及明亮感較日曬豆佳，風味也較乾淨。

缺點：

1、程序較多，成本較高。

2、咖啡層次較不足。

 

蜜處理

STEP 1 將咖啡果實倒進大水槽裡，將浮上水面的浮豆 (發育不全的豆子容易浮在水面) 篩除。

STEP 2 果皮去除後，保留其下方的黏質狀的果肉。

STEP 3 直接曬乾，曬乾初期的幾天裡，必需高頻率的翻動避免咖啡豆黏成一團。

STEP 4 直接去除黏質層及外殼。

優點：

1、增強咖啡的 body 及 honey process 。

2、好的蜜處理酸度低、且香氣會較為細緻。

缺點：

1、處理過程中所需要的人力較多。

2、處理過程中失敗風險高，結果不是上天堂就是下地獄。